TOP
Lima

Gabriel Battaini’nin Lima Favorileri

Sahibinin Sesi adlı röportaj serimizle Latin Amerika başkentlerine içeriden bakmaya devam! Lima’nın en şık butik otellerinden biri olan Attalea’nın sahibi Gabriel Battaini’den, Cusco’nun ve Kutsal Vadi’nin bilinmeyenlerini, Lima’nın yıldızı parlayan mahallelerini ve geçirdiği mutfak devrimini dinledik…

“Bu ülkede yemekler inanılmaz ve insanı gerçekten şımartıyor! Peru’nun sahilleri, ormanları, dağları, dolayısıyla çok çeşitli besin malzemeleri var. Öyle çok seçenek var ki! Sorun şu: Peru dışında seyahat ettiğimde yemek konusunda memnun olmam artık çok zor.”

Peru’yu memleketi olarak seçmiş bir Arjantinli olarak, bu ülkede yaşamanın en çok keyif aldığın yanı?
Neden Peru’yu seçtiğimi anlamak biraz zamanımı aldı, ama Cusco’da sade yaşamanın değerini keşfettim diyebilirim. Huaran adlı bir kasabada otel açmak ve işletmek için 24 yaşında Buenos Aires’ten buraya geldim. Hala evim olarak gördüğüm Kutsal Vadi‘de 13 yıldan fazla yaşadım. Başlangıçta niyetim altı ay kalmaktı, ama sonuçta geri dönmedim. Yerlilerle küçük bir kasabada yaşamak bana çok şey öğretti. Yavaşladım, hayattaki basit şeylerin tadını çıkarmaya başladım, yol boyunca harika insanlarla tanıştım, daha sabırlı ve hoşgörülü oldum.

Bu ülkede yemekler inanılmaz ve insanı gerçekten şımartıyor! Peru’nun sahilleri, ormanları, dağları, dolayısıyla çok çeşitli besin malzemeleri var. Yıllar içinde şaşırtıcı yeniliklere imza atan genç şefler sayesinde yemek sahnesi epey gelişti. Örneğin Central’in şefi Virgilio Martinez, çeşitli yerel malzemeleri (örneğin yüzlerce farklı patates türü içinden keşfettiklerini) mutfağında deneyerek bu işe öncülük ediyor. Ormanlık bölgelere giderseniz seco (et yahnisi), cau cau (patatesli bezelyeli işkembe yahnisi), olluquito (ulluku kök sebzesiyle yapılan tencere yemeği) ve chonta (palmiye kalbi salatası) gibi spesiyaliteleri; Lima’da deniz ürünleriyle ilgili her şeyi denemelisiniz. Öyle çok seçenek var ki! Sorun şu: Peru dışında seyahat ettiğimde memnun olmam artık çok zor.

KUŞBAKIŞI KUTSAL VADİ

Kutsal Vadi’nin tadını çıkarmak isteyenlere içeriden ipuçları verebilir misin?
Klasik turistik yerleri kaçırmamak gerek elbette. Ancak turistlerin genelde Cusco’nun ve Kutsal Vadi’nin sunduğu her şeyi keşfetmesi için yeterli zamanı olmuyor. Şahsen en sevdiğim eski kalıntılar, geleneksel olmayanlar: Ollantaytambo ile Puno yolu üzerindeki Raqchi. Buradaki devasa duvarlar inanılmaz, alışılmış turistik rotanın tamamen dışında. Araba kiralayıp dağlara, örneğin Lares veya Quillabamba‘ya doğru sürerseniz ülkenin daha otantik bir yüzünü görürsünüz. Kutsal Vadi’nin ortasındaki küçük Huaran kasabası konaklamak için ideal bir yer. Oraya otel açmak için ilk gittiğimde, ne telefon ne internet hattı vardı. Şimdi ise her yere çok yakın, ama turist hengamesinden de yeterince uzakta. Muhteşem bir manzarası ve doğası var; dahası güzel insanlarla dolu. Burada The Green House B&B (ilk otelim, şimdi iyi bir arkadaşım tarafından aynı hizmet kalitesiyle işletiliyor) ile hala bana ait olan The Green House Villas denenebilir. Bu villalar, otel hizmetine yakın bir deneyim sunan, muhteşem manzaralı şömineli kiralık evler. Evleri kontrol etmek ve köpeklerimi görmek için vadiyi her ay ziyaret ediyorum. Viva Peru Cafe‘nin yemeklerini ve ev yapımı dondurmasını da kaçırmayın!

Ollantaytambo’dayken And Dağları’ndan geleneksel tekstiller ve el işleri bulup çıkaran gerçek bir cevher olan Alqa Galleria‘yı mutlaka ziyaret edin. Dünyayı unutmak içinse Laguna de Huaypo ideal. Eğer trekking merakınız varsa, Huayoccary’deki Yanacocha Lagünü‘nü ziyaret etmek sizi mutlu edebilir. İlk ziyaretim, hayatımın en güzel günlerinden biriydi!

LİMA FAVORİLERİ

Lima favorilerini alabilir miyiz?
Yaşadığım yer Barranco birçok mimari güzelliğe sahip. Bu bohem mahallede yürüyüşe çıkın, binaların yukarılarına ve ötesine bakının… Puente de los Suspiros çevresinde kolonyal evleri ve graffitileri görün. Muhitin en sevdiğim sokakları, tarihi binaların, sanat mağazalarının, restoranların ve barların enteresan bir karışımına sahip olan Calle San Martin ile üzerinde dev bir ficus ağacı bulunan, mimari hazineler ve müzelerle dolu Avenida Pedro de Osma. Yerel bir “mercado”ya (pazara) gidin ve toprağın sunduğu tüm harika şeyleri görün. Daha sonra arkadaşlarınızla Barranco’daki Canta Rana Restaurant‘ta ceviche (marine edilmiş çiğ balık mezesi) ile Pilsen Callao birası tadın. Barranco’dan Miraflores’e doğru rıhtım boyunca yürüyün; şanslıysanız deniz ve gökyüzü size muhteşem bir gün batımı sunacaktır.

Otelimizin bulunduğu Miraflores‘te en sevdiğim cadde ise Avenida La Mar. Yıllar önce sadece oto tamircileri ile hırdavatçıları görebileceğiniz bir sokaktı. Bugün, tüm bunların ülkenin en önemli gastronomik adresleriyle nasıl harmanlandığını görebilirsiniz.

Peru ruhunu anlamak için ne yapmalıyız?
Yerlileriyle konuşmalı, onlarla vakit geçirmeli, dışarı çıkmalısınız. Perulular ülkeleri, müzikleri, yemekleri ve futbol konusunda çok tutkuludur. Burada arkadaş edinin veya kimseyi tanımıyorsanız Airbnb’de ev paylaşın.

“İklim yıl boyunca hemen hemen aynı olduğu için, şehre “Lima la Gris” (Gri Lima) diyoruz. Sonbahar, kış veya ilkbaharımız yok; hava genellikle bulutlu ve gri. Yaz aylarında güneş ortaya çıktığında, herkes daha iyi bir ruh haline girer, daha sık dışarı çıkar ve Lima farklı bir hale bürünür.”

DÜNYAYI FETHEDEN PERU MUTFAĞI

Peru mutfağı global bir üne sahip. En iyisini nerede tadabiliriz?
Yeni tarz bir pazar yeri olan Mercado 28‘e gitmeli ve orada Norte‘yi ziyaret etmelisiniz. Paylaşımlık küçük yemekleri ve gurme fast food’ları inanılmaz. Tequenos de salmón (somon dürüm), parilla marina (deniz ürünleri ızgarası) veya karidesli burger deneyin. Tanınmış şef Rafael Osterling’in El Mercado’sunda en iyi deniz ürünleri sunuluyor. Ceviche veya pulpo a la parilla (ızgara ahtapot) deneyin. Merito, inanılmaz orijinal menüsüyle benim favorim. Barranco’da birkaç masalı küçük bir yer ve rezervasyonsuz çalışıyor. Arepas (minik mısır pidesi sandviçleri), chonta ve çikolatalı mus’larını mutlaka deneyin. Central ve Osaka gibi ünlü restoranlar ayarında ama çok daha hesaplı bir yer. Ve elbette Isolina’yı unutmayalım. Otantik Peru yemeklerinin paylaşımlık büyük porsiyonlar halinde sunulduğu tipik bir restoran. Önünde her zaman kuyruk vardır, ama buna değer.

Ülkenin milli içkisi pisco sour’u denemek için en iyi yer neresi?

Gran Hotel Bolivar gerçek bir klasik. Tarihle dopdolu güzel bir yer.

YILDIZI YÜKSELEN LİMA MEKANLARI

Eğlenceli bir gece geçirmek için hangi adresleri önerirsin?
İklim yıl boyunca hemen hemen aynı olduğu için, şehre “Lima la Gris” (Gri Lima) diyoruz. Sonbahar, kış veya ilkbaharımız yok; hava genellikle bulutlu ve gri. Yaz aylarında güneş ortaya çıktığında, herkes daha iyi bir ruh haline girer, daha sık dışarı çıkar ve Lima farklı bir hale bürünür. Barranco’daki Victoria Bar’ı öneririm. Yakın zamanda yenilendi; özellikle Perşembe günleri eğlenceli bir yer. Zaman zaman DJ’ler sahne alıyor ve gerçekten güzel bir atmosferi var. Barra 55, sadece 55 metrekarelik bir cin barı ve güzel yemekler de servis ediyor. La Noche de Barranco yüksek sesli DJ müziğiyle daha genç bir kalabalığa hitap ediyor. Yabancılar, sırt çantalı gezginler ve yerlilerin hoş bir karışımına sahip; orada her zaman eğlenceli bir gece geçirebilirsiniz.

Takip etmemiz gereken Perulu tasarımcı kim?
Erkek arkadaşım Roberto de Rivero, Peru’nun en iyi iç mimarlarından biri. Her zaman yenilikçi şeyler yaratır ve harika bir tarzı vardır!

Şehrin son zamanlarda yükselişe geçen mahallesi?
Monumental Callao. Zamanında epey tehlikeli mahallelerden biriydi; şimdi ise Lima’daki sanatsal ve sosyal dönüşümün önemli noktalarından biri. Şehrin limanı ve havalimanı burada. Yine de dikkatli olmakta veya bir rehberle gitmekte fayda var. Mahallenin tarihi sokaklarında yürüyün, yiyin, için; sokak sanatı ve grafiti örneklerini görün. Peru’nun bu yüzünü başka hiçbir yerde göremezsiniz.

YAKIN PLAN: ATTALEA >> Sahil şeridindeki kalburüstü Miraflores mahallesinde, hoş bir tarzda yenilenmiş 1925 yapımı bir villayı mesken edinen beş odalı samimi bir otel. Aynı zamanda arkadaş olan dört ortak, bu gösterişli binada Cumhuriyet dönemi mimarisiyle çağdaş sanatın ve Peru el sanatlarının buluştuğu konforlu bir mekan yaratmış. Her odanın farklı ambiyansı var ve seçeceğiniz aromaterapi kokusuyla bu ambiyansı daha da “kendinize özgü” hale getirebilirsiniz. Sahipleri, ziyaretçilerin birbirleriyle haşır neşir olmasını ve deneyimlerini paylaşmasını istediğinden, kahvaltılar kocaman bir ortak bir masa etrafında sunuluyor. Bununla birlikte, dilediğinizde çekilebileceğiniz kuytu köşeler de mevcut. Yakında otele altıncı bir oda ile minik bir terapi odası bulunan güzel bir çatı terası da eklenecek.

SEVDİK Dünyadan seçme şarap örneklerinin sunulduğu ve ödeme inisiyatifi tamamen size bırakılmış bir “dürüstlük barı” ile kullanımınıza tahsis edilen bisikletler.

Şık Lima mahallesi Miraflores’te bulunan Attalea Hotel ile iletişim için: www.attaleahotel.com

Yorum yazın